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乳化剂与塑化剂、起云剂有何区别?
作者:系统管理员    发布于:2011-05-28 09:26:39    文字:【】【】【

面对愈来愈烈的台湾塑化剂风波,食品安全问题越来越受到各方面的关注。曾有人比喻,乳化剂的作用类似于塑化剂,在此与业内朋友探讨二者的异同,同时也希望能警示同业更加注重饲料配方的保全及饲料的安全问题。

当前的主要问题有:

1 塑化剂和我们饲料中用的那个乳化剂是不是一个东西?

2 塑化剂用在食品中算违规,那乳化剂用在饲料中呢?

塑化剂的概念和种类

塑化剂(增塑剂)是一种高分子材料助剂,英文:Plasticiser,主要作用是削弱聚合物分子之间的次价健,即范德华力,从而增加了聚合物分子链的移动性,降低了聚合物分子链的结晶性,即增加了聚合物的塑性,表现为聚合物的硬度、模量、软化温度和脆化温度下降,而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。增塑剂按其作用方式可以分为两大类型,即内增塑剂和外增塑剂。塑化剂种类繁多,最常见的品种是DEHP(商业名称DOP)。化学名叫邻苯二甲酸二(2─乙基己)酯,是一种无色、无味液体,工业上应用广泛。20115月起台湾食品中先后检出DEHPDINPDBPDMPDEP等邻苯二甲酸酯类塑化剂成分,药品中检出DIDPDEHP是最广泛使用的增塑剂,除了乙酸纤维素、聚乙酸乙烯外,与绝大多数工业上使用的合成树脂和橡胶均有良好的相容性。本品具有良好的综合性能,混合性能好,增塑效率高,挥发性较低,低温柔软性较好,耐水抽出,电气性能高,耐热性和耐候性良好。

起云剂的概念和用途

 起云剂(又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂)也就是我们常说的乳化稳定剂。是指将具有一定香气强度的风味油,以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系。“起云剂”是一种合法食品添加物,经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中,是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵,售价为塑化剂的五倍,昱伸香料公司遂以便宜却有毒性的塑化剂DEHP取代,加入到“起云剂”中;另一厂商宾汉公司则以DINP取代贵重原料加入起云剂中。

我国大陆标准虽然没有专门做出禁止邻苯二甲酸酯在食品中应用的规定,但是由于邻苯二甲酸酯不是食品,也不属于食品添加剂,因此,我国大陆食品中事实上是禁止邻苯二甲酸酯的。

乳化剂的概念和种类

乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。现阶段使用的乳化剂有数十种,但是用于食品和饲料工业上的主要有:磷脂类、脂肪酸酯和糖苷酯类,饲料中也使用胆汁酸盐类乳化剂。通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成,为了尽可能地提高乳化性能,常将几种乳化剂按照合适的比率组成商品乳化剂。复合乳化剂是由两种以上表面活性剂组成的乳化剂。不同乳化剂之间互相配合,加强了乳化剂对油脂的溶水能力。

由此我们可以看出,饲料用乳化剂和起云剂只是作用相同但组成不同的两类物质,而塑化剂本不应是起云剂的成分,不过被不法厂商添加到起云剂中,而引起大范围的食品安全事件。

乳化剂的种类和应用特点

磷酯产品主要用于医药、食品、化妆品工业及饲料中,有精制卵磷酯、改性磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯等,品种多达几十种。进一步地开发可将磷酯分别提纯为脑磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯,并进行深度加工。其特点:水性好,能起到乳化、分解、稳定、黏着、防止氧化、降低黏度等功能性作用。其乳化性能高于其他类型的乳化剂,并能够促进动物体内脂肪的运输,是一种天然的促进动物健康的物质。在母猪日粮中添加磷脂能够增加奶水的分泌,促进仔猪的生长。

胆汁酸盐作为动物肝脏分泌的天然乳化剂,能够将进入消化道的油脂乳化成乳糜微粒,从而同脂肪酶接触酶解,进入动物血液吸收利用。作为外源性乳化剂,胆汁酸盐类乳化剂进入动物消化道之后是否会引起动物肝脏反馈抑制胆汁的分泌,值得考虑。

糖苷酯类乳化剂是较新型的乳化剂,其乳化性能和营养功能都好于现在市场上的乳化剂。在国内外也都处在发展阶段,产品虽有但不多。

现今通用的畜禽饲料用复合乳化剂,大多是由下列重量份配比的原料制成:蔗糖脂肪酸酯SE52025份;蔗糖脂肪酸酯SE134060份;单甘酯:2030份。而这些组分通常都是食品级的,也可用作食品保鲜剂。

因此上说,饲料用乳化剂是有别于塑化剂的,大多饲料产品也没有水溶性的要求,所以尽可以按照需要应用。

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